Hamburguesa FoodJoying

Hoy toca presentaros a mi Hamburguesa FoodJoying.

Ingredientes:

1 kilo de carne ternera (aguja o tapilla)

perejil picado

ajo molido

pimienta blanca

salsa Perrins

mostaza

2 yemas de huevo

salvado de avena

Para la carne soy bastante estricto y la suelo preparar yo. Suele ser de ternera de la pieza de aguja o si tengo mas recursos y menos tiempo de tapilla. Digo lo de menos tiempo, ya que la de aguja hay que limpiarla y desechar las partes de grasa y telillas no deseables. Suelo cortarla con un molinillo cortador de poquitos a poquitos. Son muy baratos y trata mejor a la carne que la picadora de las carnecerías que primero la comprimen, luego la cortan y por si no ha sufrido bastante la vuelven a presionar para que salga por los dichosos agujeritos y para mas inri hay gente que dice, ”me la pasas dos veces”, en fin para gustos… Yo digo FoodJoying.

Cuando la tengo cortada la extiendo y la adobo, os cuento. Lo primero pico un poco de perejil y se lo echo (vale el seco picadito), también la condimento con un molinillo de ajo, pimienta blanca, unas gotas de mostaza (la que os guste), unas gotas de salsa Perrins, dos yemas de huevo por quilo de carne un poco de leche y yo en lugar de pan rallado incorporo salvado de avena, para hacerla digestiva. (La sal se pone cuando está cocinada para que no suelte nada de jugo durante la elaboración). Lo mezclo todo haciendo una masa y si está muy blanda y con muchos líquidos lo resuelvo con el salvado de avena. Luego las porciones o las bolas las suelo hacer de 140 gramos, y a partir de ahí las extiendo para hacerlas o para congelarlas bien extendidas o bien en el formato que mejor os vaya para vuestro frigorífico.

La suelo hacer a fuego fuerte, 90% de potencia con unas gotitas de aceite y la dejáis a vuestro gusto.

A la hora del montaje viene lo divertido. ¿Qué hay en la nevera y en la despensa? Pues de lo que haya, lo que os guste y os sea mas FoodJoying.  Hoy haré mi réplica a los nachos utilizando las patatas fritas, pondré una de las claras de huevo en forma de tortilla, de las que me han sobrado del adobo de la carne y unas buenas lascas de queso Parmesano (que lo prefiero al de láminas).

Todo ello encima de una loncha de pan de trigo de espelta y por su puesto no  faltará ni unas hojas de lechuga ni las salsas de rigor como ketchup, mayonesa y/o mostaza. Cuando os apetezca con un yogur griego un poco de leche unas vueltas del molinillo que tenemos todos en casa (un tuti-fruti de pimientas) y queso parmesano muy ralladito se hace una salsa de 10, pero eso si con cuidado de no tapar el sabor del ingrediente principal del plato que en este caso es el de una carne buena, bien cortada, bien adobada y bien cocinada. 

Ah! Y buen FoodJoying!

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Papardelle de sepia al Pesto

Ingredientes:

1 sepia

100 gr. de gambas

el zumo de un limón

un chorrito de vinagre

ajo picado

salsa Pesto

Para el Pesto (para 4 pax.):

20 hojas de albahaca

100 gr. aceite de oliva

50 gr. de avellanas (o piñones)

50 gr. Parmesano rallado

1/2 diente de ajo

una pizca de sal

Primer paso: vamos a empezar limpiando bien la sepia, para lo que separaremos el cuerpo de los tentáculos. De la parte del cuerpo quitaremos todos los trozos más duros o que se puedan asemejar a las ternillas de la sepia. Los tentáculos tienen una pequeña bolita interior que se extrae metiendo el dedo pulgar y empujando hacia fuera, muy fácil. 

Una vez que está limpia vamos a cortarla en tiras, lo más fino posible. La idea es que las tiras se asemejen a los papardelle italianos, que son mucho más anchos que los tallarines comunes.

Segundo paso: preparar el pesto. Primero trituramos la albahaca, el queso, las avellanas y el ajo en una trituradora pequeña, añadiéndole dos cucharadas de agua para que no quede demasiado espeso.

Después, a esa pasta que nos ha quedado le añadimos el aceite y lo batimos hasta que se haga una crema homogénea. Solo quedaría ponerle el punto de sal.

Tercer paso:  escogemos una sartén tipo wok, y cuando esté caliente ponemos un poco de aceite y echamos las tiras de la sepia. A continuación, añadimos el limón, el vinagre y el ajo picadito. A esto le sumamos las gambas. Dejamos hacer muy poquito tiempo. Retiramos y emplatamos. Con una cuchara añadimos el pesto, y si queréis un poco más de FoodJoying añade un poco más de parmesano y unos chips de ajo.

Así se ve el fondo del plato, ;)

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Sándwich "Salmon Dance" templado

La receta que os traigo hoy es sólo para los amantes de los sándwiches bajos en calorías y con un toque delicioso de salmón. Una forma distinta de comer pescado, o una manera más divertida de disfrutar del sándwich.

Ingredientes (1 sándwich):

Dos rebanadas de pan al gusto (preferiblemente integrales)

un trozo de salmón de unos 150-200 gramos

mayonesa (light o normal)

unas hojas de lechuga

dos láminas de queso

Primer paso: cogemos nuestro salmón, y si es muy gordito, lo marcamos en la sartén y lo metemos al horno unos 5 minutos a 180 grados. Si el filete de salmón es finito con hacerlo en la sartén bastará. Lo sacamos y apartamos.

Segundo paso: en este caso he escogido pan integral de molde, pero el pan de hogaza ancha también está riquísimo con este tipo de pescado. 

Tostamos el pan de la forma que más os guste, os doy dos sugerencias. La primera, tostarlo en la sartén con un par de gotitas de aceite. La segunda, en nuestra tostadora de toda la vida. Si lo hacéis en la sartén, podéis darle un poco de Rock&Roll con un toque de sal de ajo (esta sal la venden en los supermercados y es un condimento perfecto para hacer pescado o pollo a la plancha).

Tercer paso: untamos de mayonesa las dos rebanadas de pan y le colocamos las hojas de lechuga en trozos o bien enteras. Acto seguido, encima de la lechuga escogemos dos lonchas de queso, el que más os guste y las ponemos encima de la lechuga. Un queso que combina genial es el de bola o bien el Gouda, ambos son riquísimos y no son grasos.

Cuarto paso: el salmón va justo a continuación, encima del queso. Cerramos el sándwich con cuidado, y ¡voilà! ya tenemos nuestro "Salmon Dance". Perfecto para acompañar con un buen vino blanco o una cerveza. 

¡Una cena de campeones!

Nota: si lo preferís podéis hacer primero el pan y acto seguido el salmón. Aconsejo hacerlo como lo he puesto en la receta ya que es mejor que el pan esté calentito y el salmón templado. 

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Una receta para Carmen: Bacalao Club Ranero

Bacalao Club Ranero, Canal Youtube Robin Food


Os presento una variante de las cuatro esquinas del recetario Vasco tradicional. A lo mejor ya se hacía FoodJoying por aquel tiempo.

Ingredientes:
Para el pill-pill,
250 gr. de pieles de bacalao
250 gr.  de aceite de ajo confitado

Para el bacalao,
100 gr. de lomos de bacalao
pill-pill ligero
perejil picado, ajo fileteado o guindilla para decorar
ajo confitado (por 1 litro de aceite 3 cabezas de ajo)

Para hacer el Club Ranero,
1 kg. de bacalao
3/4 de aceite de oliva 
4 cebollas blancas
4 tomates maduros
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucho. sopera de pimiento choricero

Primer paso: vamos a comenzar con el pill-pill. Hay muchas formas de prepararlo, pero para mí esta es la más fácil. Realizamos el aceite de ajo, colocando el aceite en un cazo con los ajos aplastados o fileteados. El truco está en que cuando los ajos se han dorado (hay que evitar que se quemen) podemos decir que ya está terminado nuestro aceite especial. Una vez que lo hemos acabado, extraemos los ajos y echamos en este aceite las propias pieles del bacalao previamente desalado. Hay que tener en cuenta que la proporción aceite/restos de bacalao, en peso tiene que ser la misma. Lo ponemos a fuego lento, muy suave para que el bacalao suelte su suero porque la raspa va soltando su propia gelatina poco a poco. Es muy importante que no hierva este aceite porque si no se freirán las pieles y no sabrá bien el aceite (que será nuestra posterior salsa). Cuando notamos que las pieles han soltado toda su gelatina, retiramos el cazo del fuego, cogemos un colador y colamos todo el contenido en otro cazo distinto. El aceite con la gelatina que nos queda será la base de nuestra salsa, el pill-pill; que podemos remover con una varilla ya que se liga solo. Lo dejamos apartado.

Segundo paso: colocamos aceite confitado con tres cabezas de ajo (otro distinto) y lo ponemos en otra sartén. Aquí vamos a poner las tajadas con la piel hacia fuera, para que se hagan a fuego muy lento, pero tenemos que evitar que este aceite llegue a hervir, es muy importante. Una vez que vemos que el bacalao se ha hecho bien, se vea más blanquecino y podamos ver las láminas de la carne bien definidas lo sacamos del aceite y escurrimos bien y lo colocamos en la cazuela en la que teníamos nuestro pill-pill. Ponemos un poco  encima del bacalao, y lo dejamos en esa cazuela con un fuego muy muy suave, para que coja el sabor de nuestra salsa. 

Bacalao pill-pill tradicional

NOTA: así, tendríamos nuestro bacalao al pill-pill tradicional, que lo podemos comer así colocando encima unos chips de ajo y de guindilla. Pero vamos a darle un toque FoodJoying con el Club Ranero. 

Tercer paso: Lo primero que vamos a preparar es el fritada, con cebolla, pimiento verde y tomate despepitado, con los dos dientes de ajo bien picaditos y lo dejamos que poche bien. Tenemos también la salsa piel-pill que hemos hecho antes en un cazo.

Cuarto paso: colocamos un poco de pimiento choricero en la fritada y tenemos que removerlo para que se integre bien con esta mezcla. Este pimiento lo podéis encontrar en los supermercados en bote. Es mejor usar este que viene en botes porque ya está tratado y listo para usar. Una vez que se integre bien el pimiento choricero, echamos esta fritada en el cazo en el que teníamos nuestro pill-pill y removemos bien hasta que se mezcle la salsa y la fritada.

Quinto paso: colocamos los lomos de bacalao, que hemos debido de escurrir bien antes y los colocamos en un plato con nuestra buena ración de fritada. De la seriedad del bacalao al pill-pill, hemos pasado a un plato más divertido, que puedes emplatar como más te guste, incluso añadiendo en la fritada o piperrada algún ingrediente más, haciendo en definitiva, FoodJoying. ¡¡Que disfrutéis!!

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Rodaballo al horno sobre un suquet de mariscos con patatas fritas.

Rodaballo al horno sobre un suquet de mariscos con patatas fritas, gambones  plancha, aros de calamar y berberechos.

El elemento principal de este plato, es el rodaballo, ese gran desconocido. Vamos, lo conocemos todos, lo vemos en la pescadería todos los días, nos planteamos muchas veces comprarlo, pero se nos hace grande para cocinarlo, difícil de trocear  y aunque de eso se podría encargar el pescadero, para esta receta te lo tienes que llevar entero.

Os diré que probéis al menos mi primera parte de la receta que es hacerlo al horno. Es muy fácil. La receta está tomada del Restaurante O´Pazo . Para lo cual dispondremos:

Un rodaballo de unos 2 Kg, ya limpio y entero, que rebozaremos en harina por las dos caras y “marcaremos” en una sartén con aceite hasta que se dore por la parte mas blanca unos dos minutos. Yo no dispongo de una sartén de ese tamaño, pero sí tengo una paellera y es la que uso. Una vez marcado le doy la vuelta y lo termino en el horno durante 18 minutos a 180º, y ya está. Tenemos un rodaballo que lo podemos comer así, simplemente poniéndolo en una fuente y echándole por encima los jugos que nos han quedado en la paellera a los que le habremos añadido unos ajos muy picaditos, con un  chorreón de vinagre de vino y a disfrutar del sabor a mar y a marisco, limpiando una a una la gelatina de sus espinas grandes y duras, saboreando después su carne tersa y sabrosa.

Pero para hacer mi receta completa se necesitan, además del rodaballo, estos ingrediente para cuatro personas:

8 gambones grandes

1 calamar mediano o dos pequeños

16 o 20 berberechos (o una lata de ellos, pero de calidad)

4 patatas medianas

1 puerro

1 cebolla

1 zanahoria.

Así quedaría el Rodaballo después de cocinarlo en el horno

Empezamos la elaboración pelando los gambones y limpiando el calamar para, a continuación, cortarlo en aros muy finos, unos cuatro para cada plato, reservando el resto o usándolo para el fumet  que prepararemos con  las cáscaras de los gambones, el puerro , la cebolla y la zanahoria. Veinte minutos de cocción, colar, reducir y poner a punto de sal.

Abrimos los berberechos con vino blanco después de haberlos tenido en agua y sal durante un par de horas y reservamos sin la concha.

Hacemos los gambones sobre una plancha o sartén con aceite sao y un poco de vinagre de vino. Para que nos queden abiertos y mas limpios les hacemos un corte por la parte de arriba para sacarles la tira del conducto que a veces no sale bien cuando los pelamos.

La patatas esta vez las he frito en cuadraditos pequeños, pero eso va a gusto de cada uno.

Montamos el plato colocando en el centro un montoncito de patatas, encima los dos gambones, y alrededor, los aritos finos y crudos del calamar y los berberechos. Finalmente ponemos un trozo de rodaballo con la piel hacia arriba.

Una vez en la mesa y con la ayuda de una jarrita incorporamos el suquet de marisco.

Puede parecer complicado, pero lo más complejo sería hacer el fondo o sacar los filetes al rodaballo.

 De verdad, probad a cocinar este pescado que es delicioso y muy fácil de hacer y de comer. Imaginaros la paellera con el rodaballo recién hecho en el centro de la mesa, sacando las porciones, chupando las gelatinas de sus raspas y mojando la salsita eh?... ¡Esto si que es FoodJoying!

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Aberdeen-suquet

A más de 2.500 kilómetros de la cocina Mediterránea y en las costas del Mar del Norte se encuentra la ciudad de Aberdeen, al norte de Edimburgo, donde mandan los platos combinados, las patatas asadas, las sopas de tomate y de cebolla y sobre todo el fish and chips, se generó esta receta compartida por el chef Alfonso y FoodJoying. 
 

Los ingredientes (son escoceses cien por cien):

1,2 Kgr de Halibut o Fletán.

1,2 Kgr. de cigala terciada.

Una cebolla

Una zanahoria

0,5 Kgs. de patatas

Lo primero preparamos un fondo con las cáscaras de la cigalas, restos de la limpieza del halibut, la cebolla y la zanahoria. Ya sabéis, rehogando las cáscaras del marisco con aceite, reforzando su sabor con un alcohol, en este caso como suponéis fue de whisky escocés, flambeado, antes de incorporar la cebolla y la zanahoria. Una vez rehogado se deja hacer con agua no más de 20 minutos. Colamos y reservamos.

Cortamos en tiras el Halibut, y marcamos por el lado de la piel. Lo mismo hacemos con la cigalas pero con mucho cuidado de no pasarnos, solo marcar, dejar sin hacer.

Rematamos el plato cociendo la patata. Podéis usar el fondo para cocerla, hacerlo con agua o friéndola simplemente como si fuera para tortilla. Nosotros elegimos esta última opción. Una vez pochada y dorada montamos “la sartén”.

En el fondo de la sartén la patata y para que esta no se pegue añadiremos un poco de caldo(detalle importante recordado por el chef Alfonso), colocamos los trozos del Halibut intercalando las colas de las cigalas y alguna de sus patas que salvamos y que no usamos para el fondo y añadimos el caldo bien colado y recién levantado. Movemos un minuto con el fuego fuerte y listo. Cuidado de no pasarse, cada pescado es diferente. Es simplemente para unirlo todo.

La experiencia fue muy buena, la acompañamos con unas “Pintas”, risas y una partida de cartas en casa de Alfonso y Mónica. Buena suerte en vuestro proyecto.

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