Salteado de Shiitake y pulpo

Lo prometido es deuda. Aquí un entrante para Encarna.

Es un conjunto de texturas y sabores muy variados. Así de sencillo y rico a la vez.

INGREDIENTES:

Láminas de jamón ibérico.

Unos espárragos trigueros

Unos Shiitake (Lentinula edodes)

Unos trozos de pulpo cocinado a la gallega.

Primer paso: troceamos el jamón y los trigueros en juliana y lo salteamos. Echamos primero los trigueros y cuando estén a vuestro gusto incorporamos el jamón y los Shiitake laminados pero no muy finos. Seguimos salteando el conjunto sin dejar que al seta se deshidrate en exceso.

Segundo paso: una vez cocido el pulpo (pincha aquí para saber como cocer el pulpo con la receta de Encarna), se espolvorea pimentón sobre él. Podéis utilizar el que más os guste, en este caso elegí pimentón agridulce. Después echamos sal.

Tercer paso: componemos el entrante en forma de tira alargada. Primero el salteado, para dar la forma, colocando encima unos trozos de pulpo acompañando. Para decorar, unas escamas de sal y chorrito de aceite de oliva, en este caso de la D.O de Baena, proveniente de la cooperativa olivarera de Cabra en Córdoba. 

¡¡Esto si que es FoodJoying!! 

¡Buen provecho!

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La Fórmula Definitiva: cómo cocer pulpo (fresco)

Todos alguna vez nos hemos atrevido a cocer un pulpo. La tradición vía oral o escrita nos indicaba que había que hacerlo en un recipiente de cobre con agua hirviendo, sumergiendo el cefalópodo tres veces… Al final, el resultado era una lotería: te podía salir duro o gomoso.

Gracias Encarna por despejar la incógnita. Con tu receta (totalmente modernizada) y con una materia prima honesta, se consigue un resultado fabuloso. ¡¡Garantizado!!

Después podremos valorar los costes de producción y el resultado neto del producto, seguro que no compensaría si la valoración es solo económica. Pero como no hacemos pulpo todos los días, bien merece la pena obtener un resultado excelente que intentar dar con el mejor producto elaborado. Sin más: la receta.

  

INGREDIENTES

Un pulpo de unos 2 Kgs. (Es el tamaño más normalizado)

Una olla a presión

Agua

Cualquier aromatizador que os guste, laurel, pimientas, clavo, alcaravea…

Primer paso. En la olla ponemos agua, los aromatizantes y la llevamos a ebullición. La sal no se me ha olvidado pero no hay que echarla ya que no sabemos si el pulpo viene con ella.

Segundo paso. Una vez esté el agua hirviendo introducimos el pulpo en el agua, esperamos 15 segundos, y lo sacamos. Repetimos la acción tres veces.

Tercer paso. Cuando vuelve a hervir se deja 30 minutos dentro del agua.

Cuarto paso. Pasado el tiempo se aparta del fuego, se cierra la olla herméticamente y se deja otros 30 minutos (fuera del fuego) y listo.

¡¡Perfecto!!  En un principio da lo mismo el tamaño que tenga el pulpo. Poca diferencia de peso hay en los que nos ofrecen al público en general. Yo no haría diferencias en su cocción.

Muchas gracias Encarna por tu regalo. Déjame que te corresponda con mi siguiente entrada (pincha aquí para ver el entrante de pulpo). Es un pincho a modo de entrante, y recordad… siempre haced ¡FoodJoying!

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